V/KO2/94 - Neuzeitliche Verkaufstechnik und Präsentation im Konditorenhandwerk II

Lehrgangsdauer

2 Woche

Teilnehmer

Auszubildende/r im2. Lehrjahr

Inhalte

• Schneiden, Teilen, Auswiegen entsprechend der Konsistenz der Waren sowie Verpacken mit herkömmlichen und neuesten Verpackungsmaterialien nach Stücken und Gewicht
• Herstellen und Gestalten von Preisschildern, Hinweisschildern und Plakaten mit technischem Gerät und manuell unter Berücksichtigung verschiedener Schriftarten
• Verpackungstechnikübungen unter Einbeziehung neuester Dekorations- und Verpackungsmittel für Zierpackungen, Präsente, Aufgebinde, Saisonartikel unter Berücksichtigung der Empfindlichkeit der Waren
• Übungen in verschiedenen Techniken des Zierschleifenbindens mit diversen Zierschleifenbandbreiten und Qualitäten
• Gestaltung des Konditorei-Schaufensters
• Präsentation der Standardware
• Schaufensterdekorationen zu den Festen des Jahres wie z.B. Weihnachten, Ostern
• Präsentation mit Saisonartikel z.B. Eis
• Warenpräsentation in Vitrine mit Confiserieware
• Warenverteilung im Ladentresen je nach Kühl-, Wärme- und Normaltemperaturen
• Anwenden der Speiseeisverordnung
• Frieren von Speiseeis unter Einsatz neuester Techniken
• Ausformen und Anrichten
• Verpacken und Lagern von Eisspeisen
• Garnierübungen mit Sahne- und Butterkrem unter Einsatz verschiedener Garniertüllen
• Kennen lernen und Anwenden einschlägiger Verordnungen, Kennzeichnungs- und Deklarationsvorschriften hinsichtlich des Verkaufs von Konditoreierzeugnissen
• Anwenden von Werbemethoden für Konditorei und Cafe wie z.B. Werbetexte, Handzettel, Plakate etc.
• Gesamtgestaltung der Verkaufsräume, d.h. Decken
• Schaufensterflächen mit anspruchsvollen Werbe- und Dekorationsmitteln zu besonderen Anlässen wie Muttertag, Ostern, Weihnachten o.ä.
• Sensorische Prüfung und Bewertung von Konditoreiwaren
• Erkennen des eigenen Verkaufsverhalten wie z.B. Beeinflussung des Kunden, Einschätzen des Kaufmotivs
• Praktische Übungen anhand von Fallstudien
• Grundlagen der Verkaufsrhetorik und Verkaufspsychologie wie z.B. Kriterien der Gesprächsführung, Sprachliches Ausdrucksvermögen, Gesprächseinstieg, Umgang mit schwierigen Verkaufssituationen wie Reklamation, Kunde kurz vor Ladenschluss, unfreundlicher Kunde
• Praktische Übungen anhand von Fallstudien
• Ablauf des Verkaufsgesprächs
• Praktische Übungen anhand von Fallstudien